脆皮干果欧包（乡村硬欧）~铸铁锅和烘焙石板两种版本

非常好用的欧包配方！
室温20-22℃：前一天制作法国老面，第二天厨师机揉面（之前水合面团4小时），中途少量多次额外添加水，以增加面团含水量-->室温发酵90分钟，中间折叠3次-->冷藏延迟发酵10小时-->回温30分钟-->分割面团后裹进果干进行二次发酵-->砂锅烘烤-->Done！两款馅料：无花果&蔓越莓，核桃&葡萄干  🌾🥨🍞🥖🥐🌾

2021-04-25