【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

正常轻乳酪的绵软口感。不会很油，还不错。

3个鸡蛋179克+糖37克，其他都按照方子。

活底的6寸圆模下面垫了6寸的披萨盘，放在最下层烤箱自带的烤盘里加的热水。150℃ 20分钟+130℃ 40分钟。时间到了之后，烤箱门略微开一点之后放了快一个小时再拿出来。
刚烤完蛋糕非常高（图3），开裂也很明显。冷了之后就差不多缩回面糊高度了。

奶酪用了展艺的那种，一开始跟黄油一起加热搅拌了好久才拌匀（做这个蛋糕总共花了快一个小时）。加蛋黄之前先冷水里浸了一下，快速降下温，怕待会直接烫熟蛋黄了。所以拌完面粉之后感觉面糊也不是很烫。放冷藏之后，收拾了下桌子再拿出来已经完全不烫，比较粘稠，蛋抽划过痕迹不会很快消失（图4）。

2021-04-25