2021年04月24日

珍珠/椰果奶茶
材料：
1、珍珠500g/1000g、水4000g/6000g【1：8/比例不定】『煮珍珠：珍珠四小时保质期，木薯淀粉』、白糖/糖浆适量。
2、红茶：70g茶叶【1：100】共煮出茶水7000g：冷饮－3500g水，3500g冰/热饮直接用7000g水。
3、白糖浆：水【1：2】白砂糖。
4、茶饮：
（1）冰：红茶200ml、糖浆25ml、奶伴3勺（30g），冰块、珍珠/椰果适量。
（2）热：红茶230ml、糖浆30ml，奶伴3勺（30g）、热水120ml（外加热水适量）。
做法：
1、煮珍珠/直接使用椰果：
（1）冷水下锅煮开，再煮一分钟至沸腾；
（2）用漏勺承装珍珠，过滤下锅；
（3）用漏勺轻搅动防粘，煮25分钟，再焖煮25分钟；
（4）煮熟的珍珠捞出用冷水/纯净水过滤冷却；
（5）加入白糖/糖浆搅拌均匀（防止粘连、老化）即可。
2、煮红茶：
（1）称取茶叶，将水煮至95、96度，将茶和热水一起倒入茶桶中，焖茶6~7分钟；
（2）将焖好的茶过滤出茶叶，（若是热饮即可使用）倒入冰块快速冷却即可。
3、熬制白糖浆：水混合白砂糖煮至糖化煮沸后，中火再煮3min 。
4、茶饮：
（1）冰：
①将红茶、糖浆、奶伴、一部分冰块一起倒入雪克壶中摇匀；
②将摇匀的饮品过滤（泡沫）倒入杯中，加入剩余冰块、珍珠/椰果两勺即可。
（2）热：
①将红茶、糖浆、奶伴、热水倒入杯中搅拌均匀；
②外加热水至九成满，最后加入两勺珍珠/椰果即可。

2021-04-24