∞🍞训练册∞

芋泥肉松🍞
#早餐•2021年4月21日#
冷藏中种（12-16hr 3.5-4倍大）
高粉      155g
水          45g
牛奶🥛 54g
酵母       1g

主面团
高粉       95g
糖           20g
盐🧂      3g
蛋液        40g（一只鸡蛋 剩下的涂🍞表面）
八珍粉     5-10g
牛奶🥛    27-28g
黄油🧈　20g
肉松 撒适量芝士
芋泥

面团控温 23-25C
这次面团温度23.5C
发酵好的面团表面上看刷蛋液 撒肉松和芝士碎
上170 下230 26mins
涨得比不控温要高（开心🥳）
温度略高了 下次可以各调低10C 时长不变
巨巨巨巨香～

2021-04-21