早餐•2021年4月20日

#早餐•2021年4月20日#
#夏普水波炉#
第一次出炉温度不足。表面没有脆皮。内部不蓬松，不熟。脑袋里重放了整个过程，按照影响程度从大往小排如下（自认为）：1、面粉蛋白含量10.5%，属中筋面粉，即使有再强劲的酵母、再适合的发酵条件，巧妇难为无米之炊呀；2、加用水波炉自带法棍模式，按理说机器会在适当的时候喷蒸汽，但我加了铸铁锅。这是否与出炉温度不足、面包成熟度不足有关？这还可以再探讨。3、忘记放糖。理论上，糖可以促进上色，增强发酵进程。（但也有无糖版本的，这点的影响或些微）。
改进：1、改成高筋面粉；2、铸铁锅+手动喷水+手动模式；或者，石板+法棍模式。

2021-04-20