2021年04月19日

带鱼，内脏清理干净，洗净加入盐，姜，高度白酒或料酒腌制至少20分钟，姜切丝，葱切段，留点葱叶切丝装饰，调料汁备用小碗倒入生抽老抽耗油，一点白糖胡椒粉在倒入小半碗水搅拌，腌制好的鱼擦干水分煎制才不会掉皮，热锅凉油，晃动锅，油至冒烟往油里撒点盐，放入鱼块，先不要急着翻面，晃动锅使每块鱼煎得均匀，煎定型了晃动锅鱼块也能跟移动在煎一会就可以夹一块看看，，煎至金黄就翻面煎另一面，两面都煎好，鱼块移至锅的一边，煎鱼的油里放入姜丝葱白葱叶炒香，鱼块可以移到锅中倒入料汁中火煮差不多4分钟左右，最后大火收下汁，不用全烧干，不用放盐了，，

2021-04-19