2021年04月18日

这样的八寸戚风蛋糕算是成功了吗？
好吃是好吃，但总觉得高度不够只有6.5cm。
参考的是下厨房“悠然爱烘培”的配方，
鸡蛋我用了6个有320克
低粉70克+15克玉米淀粉
白糖80克（25克加在蛋黄糊，55克加蛋白里）
牛奶50克，油40克。
打发蛋白到细腻后往蛋白里加两三克玉米淀粉再继续打发到合适的状态（盆子倾斜70度蛋白不流动）。
我的烤箱温度好像不够高，我是145度烤50分钟才微微上色，然后加到160度在烤30分钟左右，看到蛋糕发到最高处开始回落时，在170度烤10分钟，马上出炉，震两下倒扣凉透脱模。

2021-04-18