【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

二刷目测成功！烤之前花了大功夫预热和测温，发现开热风情况下，我烤箱185度=实际165度，所以就是热风185度20分+175度20分～只是20分钟揭锡纸的时候发生了惨剧…这种情况怎么避免啊～烤箱上地上都是，幸好还挺容易清洁的～看起来比之前那个上色什么的都深很多，打算直接倒扣一晚上明天来脱膜了～不知道这次的口感如何～不过严重感觉我的蛋糕量多了，所以才会这么吐出来，明明是17cm的中空啊，感觉可能只能做四个蛋？请问老师换成四个蛋的话，面、油、奶的比例要做调整吗？还是只要把蛋和糖按4/5换了就行了呢？

2021-04-18