【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

小高姐，求指教，吃起来有面的感觉，顶部皮和蛋糕体之间有一点潮湿，然后冷却之后蛋糕体和周围这一圈膜之间脱膜之后留下来的皮也是潮湿的，但是吃里面是很细腻的口感，没有以前的戚风方子那么干，是没熟么？没有塌陷没有缩腰没有回缩…温度该怎么调整啊？我是全程开了热风，然后180烤了20分钟，然后去锡纸调成160烤了20分钟，因为我烤箱温度偏低一点～但是上面还是开裂了很饱满～七寸中空和17cm中空是一样大吗？是不是17cm更小，所以才会鼓起和开裂那么多～第一次做这么软且立体的戚风，而且第一次这么好脱膜，原味就锁定这个方子了！但一定要看视频，太值得了！下次继续！！！！减一个蛋然后减糖～

2021-04-17