午餐•2021年4月17日

水煮鱼，这次做法鱼更好吃。
1.70℃的水烧烫一下鱼的两面，用刀反向刮去粘液。
2.鱼骨和鱼片分别泡10分钟，洗至水清澈
3.鱼骨加盐，胡椒粉，料酒腌制后煎至金黄，加开水煮5分钟。捞出鱼骨铺在盆里，汤备用#午餐•2021年4月17日# 。
4.鱼肉加盐（不能少，得直接够味），白胡椒粉抓打至粘手，加料酒抓。
5.一个蛋清打散，加淀粉调匀，再加一点水总共有小半碗，分两次加到鱼肉中。

6.水煮熟豆芽油菜，铺到盆里
7.切点葱姜大半头蒜
8.锅里：油—花椒麻椒1：1—葱姜蒜—水煮鱼料（小火炒透）—加煮鱼骨的汤（煮2分钟）—过滤掉料渣—加盐、鸡精、白胡椒粉—入鱼片（煮1分钟，注意刚入锅时不要急着搅动）—倒盆里
9.最后放花椒 麻椒 干辣椒 蒜末 葱花，浇热油

2021-04-17