晚餐•2021年4月16日

水煮牛肉

新疆辣皮子，洗五六个，剪段，筛除辣椒籽，放入锅中烘至干脆。取三分之一碾碎成粗粒辣椒碎备用。

花椒和少量盐，烘至干脆，砸碎成粗粒，筛掉硬芯，留花椒盐备用。


①黄豆芽洗净。葱姜蒜拍碎切碎。
②牛肉切薄片/条，都可以，看自己刀工，想切大薄片可以略冻硬一点比较好操作。
③切好的牛肉用淡盐水清洗，把血水挤出来，把深红色的肉，洗成淡粉色，挤干。
④肉中放 盐，糖，生抽，老抽，胡椒粉，料酒，和比平时炒菜多一点的生粉，抓匀，肉上浆以后会很嫩，然后倒点油封一下肉汁。

⑤开火

⑥黄豆芽炒熟，垫在碗底。
⑦葱姜蒜下锅爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，加小半碗水煮开，下腌制好的牛肉，刚下锅是一团，稍微扒拉开，重点来了！！！！迅速在肉上浇一大勺水淀粉，让汤汁有点浓稠，肉更嫩。
⑧肉薄，熟的很快，连带汤汁一起盖在炒好的豆芽上。
⑨撒花椒盐沫，干香的辣椒碎，蒜沫，小葱。
⑩烧油，冒烟以后把之前烘干的辣椒段放进去，不要停顿，动作慢辣椒就糊了苦了……不要停顿迅速连油带辣椒浇在⑨上，这样做特别香，而且不会特别辣。
#晚餐•2021年4月16日#

2021-04-16