职业面点师_蒋维做过

2021年04月13日

🍀“酒酿馒头”起源于江浙一带，传统的做法是用发酵好的酒酿水和面，纯酒酿发酵，和面不加酵母，泡打粉等任何添加剂！从用“酒曲花”制作酒曲开始，到发酒酿，做馒头，一套工艺下来，需要10余天时间！出笼的馒头，酒酿的酒香味混合着面粉的麦香味会给人留下深刻的印象……因为纯酒酿水和面的缘故，酒酿馒头通常都会过度发酵后，再去蒸制，虽然内部空似蜂窝，但口感也不会粗糙，反而异常的松软劲道，接近于老面包的口感！4月16日，蒋维老师教你，在家做“酒酿馒头”不见不散！

2021-04-13