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香葱肉松蛋糕卷

AB糖各减5g,反卷,60g沙拉酱,肉松随意
试过几个蛋糕卷方子,这个是最好的(蛋糕体厚度最好,不回缩,底层不沾纸)
但温度对我的烤箱来说可能偏高了,180°15分钟应该够了,最后打算用上火上色3分钟,结果第三分钟的时候焦了(图3),只能削掉表皮反卷(图4)
蛋白打发额外+10g玉米淀粉稳定(在第三次放糖时候一起加进去),先打蛋白再处理蛋黄糊(方便观察蛋白爽稳定),每次混合蛋白霜之前先用手动打蛋器搅拌均匀,蛋白霜会更细腻,混合起来更好更快

2021-04-12