王牌茶点【叉烧包】，“开花”技巧免费送！

#晚餐•2021年4月11日#
先说面，家里材料限制，面种用了70克中筋粉，130克低筋粉。后来面团里又加了50g低筋粉和25克澄粉。方子里70g的糖我只放了40g，后来又加了大概30克的水8克猪油活成最终的面皮团。蒸出的成品表面有黄色的小点儿，我觉得是砂糖没有化开造成的，面皮的味道不是很甜，可能跟糖没完全化开有关。但是味道也足够了。下一次可以再减糖，但是要想办法一定完全融化开
再说馅儿，家里现成的炖肉，因为在冰箱里保存，取出来热水洗去表面的油和汤冻，为了称重，也为了去去咸味儿。用了净重150g的五花肉。叉烧芡儿里没有放盐和生抽，糖也只用了40g。其余按照方子的用量。做好的芡汁儿用了150g拌馅儿。成品出来还是觉得太甜了，觉得下次如果用了叉烧酱还要减20g糖。再有就是芡儿汁儿勾的太浓了，蒸好的叉烧包没有流汁儿，还能看到汁儿冻在里面，下次也可以考虑少放一点儿玉米淀粉熬芡儿
开花的效果不是特别满意，下次继续努力
剂子45克，馅儿30克，一共包了10个
闺女干了4个还意犹未尽，爸爸说有点儿甜腻，吃了仨
儿子吃了俩，只剩一个当明天早点
减糖减糖减糖

2021-04-11