不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕

原料配方用的是这个，白砂糖减了5克，烘烤用的是低温法，12连模用了125℃烤35分钟，135℃烤10分钟，145℃再烤10分钟左右，最后10分钟要时刻注意蛋糕的上色情况。由于烤箱比较小，第一盘烤的时候将没用完的蛋糕液放冰箱，虽然会有一些消泡，但不太影响整体口感。另打蛋清用的是低速打出大泡泡加糖再中速打出细腻泡泡，加糖后高速打出大弯勾状态，最后再低速打一下，烤出的蛋糕不开裂。记录完整下次可以用。#早餐•2021年4月9日#

2021-04-09