炼奶吐司｜绵软耐老化

再刷炼奶吐司。这次用的金像吐司粉，中种牛奶还是220克，面团室温发酵2小时入冰箱冷藏22小时。主面团鸡蛋液53克，糖50克，其它材料不变。厨师机二档二分钟转四档三分钟六档四分钟，加入黄油二档四分钟四档二分钟五档四分钟六档一分钟，共计二十分钟。感觉面团有一点点过，下次再减一到二分钟。一发室温八十分钟，二发烤箱36度90分钟，中间换热水两次。上下火170‘230度36分钟，烤12分钟加盖锡纸。面包表面没有刷鸡蛋液。成品个头还可以，组织很稳定，凉后也没有回缩。

2021-04-09