2021年04月08日

给自己做了份pancake，由于有人要问我要recipe，所以这里写一下:
低筋粉160g，牛奶120ml，鸡蛋2个，白醋几滴，白砂糖适量(因为配黄油吃，所以面糊里不再加油，煎的时候也没有放油)步骤如下
1 蛋黄蛋白分离(装蛋白容器里绝对要干净，无油无水)，把蛋黄，牛奶，低粉搅拌均匀
2 蛋清加入几滴白醋和砂糖，湿性打发(就是打到快成型但是没有成型，提起打蛋器，蛋白霜会耷拉下来而不是有个尖尖角的程度，这样的好处在于做出来没有戚风或者舒芙蕾那么蓬松，但也不会太干，软且有弹性)
3 把蛋白霜和之前的蛋黄面糊翻班均匀(尽量少搅拌，避免消泡)
4 不粘锅开中火，面糊用勺子杳入锅(好处在于每只的大小不会相差太大)
5 盖锅盖，观察面糊表面起泡，可以翻面，再中火煎熟另一面便可出锅
6 出锅后层层叠叠，摆盘装饰，但是最重要的一定是要配黄油和枫糖浆(没有可以用蜂蜜)各人不太喜欢任何类型的jam，只爱枫糖浆
       只要按部就班，这份pancake绝对就是饭店出来的水准，并且没有任何添加，低糖低脂，喜欢的可以尝试一下

2021-04-08