小笼包&灌汤小笼包(上篇)

太难包了，手残党啊啊，赶时间，分剂后松施不到位，擀面时收缩。用的高筋面包粉，厨师机揉面，三揉三醒。收口怎么都不会收，厚厚的一砣顶在上面，最后几十个剂子索性做成了灌汤蒸饺。味道还是很不错。半烫面皮配方极好！唯一疑问烫面团需要冷却后再和冷水面团混，还是不需冷却，直接混？

2021-04-07