2021年04月05日

试验水合法揉面：高筋粉125克，全麦粉125克，做希腊酸奶过滤出的乳清加上牛奶差不多175克，糖10克，盐2克，酵母2.8克，黄油20克。把除盐、酵母、黄油外的材料放入面包机，用饺子皮程序揉成面团，取出面包桶放在冰箱里冷藏过夜。早上取出面团放盐稍微揉一下，然后把面团剪成小块放入面包桶里，加酵母揉一个饺子皮程序，再放入黄油揉一个饺子皮程序，基本上就达到了出膜的效果，感觉还欠一点点，但怕揉过了就没再揉了。此时面团温度23度左右，室温22度，开始一发。

2021-04-05