天然酵母欧包高水量面团打面技巧及面筋判断-新手必看（法国T65系列面粉）

非常实用的技术贴，几年前做过一段时间欧包，也买了书看了一些介绍，但是一头雾水。讲真，那时候连好欧包的标准都不知道，一味追求大孔洞高个子。
再次做欧包能看到这么详尽的帖子，信心上升，感谢分享。

传统T65，打面感觉过了点，一发室温22度近7小时，中间折叠三次，整形张力没做好，二发冷藏发酵(10度)10小时，面团倒出来稍微扁平。
下次继续☺️

2021-04-04