2021年03月29日

原味烤芝士（轻乳酪）
A.芝士 150g糖23g   
B.融化的液体黄油33g蛋黄25g   
淡奶油65g  新鲜柠檬汁4g   
玉米淀粉13g   
C.蛋清55g糖33g塔塔粉1g  
准备工作：
电磁炉上烧好热水，再将芝士称入深号盆内，用硬质刮刀压薄让芝士贴在盆底，然后称入糖，放入热水中让芝士吸热变软后，取出，用手动搅拌器搅拌至无颗粒。 将黄油称入小号盆里，隔热水化开后，倒入A.里搅拌吸收后，再加入蛋黄搅拌吸收，依次加入淡奶油，新鲜柠檬汁，香草精搅拌吸收。将玉米淀粉和淡奶油搅拌均匀，加入至拌好的面糊中即可. 将烤箱预热130度。 将C.部分用电动打蛋器打至7分发，即打蛋器提起时有弯尖状 将打好的C.倒入AB里，用长柄刮板翻拌均匀，倒入模具里，稍抹平。烤盘里倒入温水，约占烤盘的1/3，入烤箱烘烤50~60分钟。（水浴法） 待表面成金黄色后，从烤箱里取出，去掉锡纸，放一边晾晾后再脱模。表面抹好镜面果胶，入冷冻密保存。冷冻密封保存一礼拜。 冻硬后可切单片售卖，也可整个售卖。 售卖参考价  单片价：18元    6寸整模价：178元

2021-03-29