包包包自习室

来分享一个被我完完全全搞砸了的包，记录一下。
大部分是精磨的发芽spelt粉，加了一点点的全麦和一点点的面包粉。水量大概72%左右，因为面团混合好后续有调整所以没量很精确。那天开始做得比较晚，因为实在太困一发没有发到想要的程度就整形了。预整形的时候心里就觉得不好，但还是硬着头皮往下做了。spelt含量高加上一发不足，张力没得很快。入篮之后冷藏二发，虽然延长了些点时间但也还是不够，从外形上很明显就能看到。切口处膨胀到有点鼓起，特别明显的发酵不足的标志。没切就知道做砸了。一切开来果然是典型的fool‘s crumb。密实的组织加上零星几个大洞。虽然发芽spelt真的很香弥补了一点味道上的缺憾，但总之就是绝对可以入选砸锅欧包大全了哈哈哈哈😂没事，给自己打打气，继续努力😳#瓜的欧包练习室# #晚餐•2021年3月29日#

2021-03-29