2021年03月28日

爆炒春笋。
特意用开水加盐煮开去涩，又用凉水换了几遍水。炒出来，嫩的地方吃不出来涩，靠近底部有轻微的涩。比第一次炒好多了。
爆炒不加水，果然干辣椒更辣了（所以下次放1颗就够了），也更香了。还炒了糖色，加了点生抽。用惯了海盐，新开的
湖盐更咸，最后一下倒多了点。

2021-03-28