绿豆糕

黄色绿豆糕：按配方比例。用料：400克脱皮绿豆，黄油和椰子油各40克，麦芽糖80克，绵白糖100克，奶粉75克，做完感觉油和糖放多了，特别是凉着吃有些甜腻。白色的是山药糕：用料：山药泥，黄油（吸取了绿豆糕的教训，量少了些），椰子油（抹在手上和模具上防粘），奶粉75克，蔓越莓和葡萄干若干（切成小粒）。绿豆糕和山药装在布质过滤袋中放入蒸锅蒸1小时10分钟（怕绿豆不绵软），稍凉后放入摩飞磨碎机中磨碎（此步无需加水），不粘锅中放进黄油，椰子油（只有绿豆糕需要将黄油和椰子油混合搅拌，山药糕只用黄油），微火加热翻拌绿豆泥和山药泥，趁绿豆泥热的时候加入绵白糖和麦芽糖，山药泥趁热加入适量炼乳，开始翻拌，待融化均匀（微湿泛油光的状态），关火。不太烫手时再用手揉揉使其更加均匀，把绿豆泥和山药泥放入模具中（做山药糕前将模具用椰子油涂抹一遍，因为山药泥黏，不易脱模），完活儿。温热着吃也很好吃，冷冻后的绿豆糕和山药糕要放在微波炉中微30秒左右，使黄油软化，沙沙糯糯的口感才能出来，否则黄油会导致糕体变硬，不好吃。留点绿豆泥搓成圆球冻上，留做馅料，做其他的小甜点。注：绿豆糕和山药糕是分别做的，不是将两种食材混在一起的。

2021-03-27