法式慢炖羊肉 Ragoût de Mouton

一锅guinness煨熟的羊肉🐑
事实证明低温慢慢炖想要肉质软烂至少需要两个小时，不过所有东西扔进一口锅塞烤箱就好了. 第一次看到这个做法是高中去美国南方朋友家，当时还在下厨房发了那家爸爸的做法（后来删了，菜谱有误，高中的我并不大会做饭）. 现在仔细回忆一下，那家人用得应该也是dutch oven铸铁锅，重是重的，用起来真举铁，但是能保证恒温和压力.

大部分基础的低温烤箱炖肉都能被简单的四层所概括：
底层：mirepoix/sofrito，这俩一个法语一个意大利语，都是指芳香蔬菜，胡萝卜洋葱类的都算，法国人菜切得大块一点加芹菜，意大利人切得小块一点加西红柿
二层：肉类，羊肉牛肉鹿肉，随意. 不需要用贵的部分，这个做法的好处就是啥肉都能好吃
顶层：各式香草，今天放了迷迭香，百里香，欧芹. 最好扎起来方便后续取出. 放入之后拿羊肉压一部分，不然乱跑
周围：浇上基础风味液体，最经典的就是红酒. 高汤的话牛肉配牛肉汤，羊肉配鸡汤即可. 我今天用半瓶啤酒取代了红酒，啤酒要选guinness这种又苦又厚重的

其他也没什么需要注意的，塞进175度的烤箱慢慢来，毕竟已经放入了百里香thyme（这是个冷笑话，thyme和time同音，被自己冷到发抖）
#午餐•2021年3月24日##羊羊羊#

2021-03-24