lust for crust

#lust for crust#
天然酵种法棍&恰巴塔

吃不腻的恰巴塔，搓不好的法棍
下个月再次搬家之前先折磨下现在这个烤箱∠( ᐛ 」∠)＿

一点笔记：
✅酵头发酵比平时过了一点点，放入面团的时候已经闻上去有酸味，做出来的成品微酸。个人比较喜欢没有酸味的，一般酵头发酵至体积刚好2倍，表面还没什么气泡，闻上去没有酸味。主发酵放入4℃冷藏以后体积继续增加，平时并不会。
✅恰巴塔的全麦比例更高，发酵似乎快很多
✅空气湿度较高，面团温度高的话，割包很难。法棍在恰巴塔烘烤的时候先放冰箱冷藏，表面没有盖起来。表面略干燥的低温面团割包非常顺手。

2021-03-23