好吃的青团 配小视频

因为没有澄粉，这里记录一下用料和用量。皮：糯米粉500，粘米粉（大米粉）100克，自己冷冻保存的艾草团一个约100克，解冻后加热水（烫点更好）250克放入料理机打成泥绒。热泥绒倒入混合面粉里，用筷子搅和。热水110克（根据面粉吸水不同可酌情加减水量）冲开细砂糖倒入面盆继续和面，细白砂糖可放30克（最低量）（面皮尝不出甜味），也可50克（面皮微甜）。面团成团后（此时面团粘手）放玉米油40克继续揉，揉好后，面团软硬度和揉馒头面差不多。放一边醒30分钟。       馅：我用的我自己炒的豆沙馅和芋泥馅。前面有记录做法。馅27克/个。                                         醒面时候把两种馅分好并揉成团做好准备   。       分面团40克/个。              青团包法参照辣辣老师的视频，水开锅后放青团开锅后再蒸5-6分钟，关火开盖用毛刷蘸晾凉的熟油（我用的玉米油）刷在青团表面，最后放入保鲜膜包好。      

2021-03-22