2021年03月22日

椰蓉面包【面团一定要揉圆至光滑】
材料：
（1）中种：高筋粉700g、酵母7.5g、改良剂5g、鸡蛋120g、水290g。
（2）本种：高筋粉300g、酵母3g、盐13g、砂糖200g、奶粉20克、冰水170g、黄油120g。
（3）椰蓉馅：黄油50g、糖40g、奶粉20g、蛋液50g（1个，剩下刷表面）、椰蓉100g、牛奶30g。
做法：
（1）将中种面团的原料全部倒入打面机中，慢速将面团搅拌均匀至缸底无干粉状态，开快速搅拌面团至卷起阶段【搅匀、表面光滑、看不到酵母】；
（2）面团拿出放在烤盘中用手压平，放室温大约1-2小时；【想比较快操作：封保鲜袋放发酵箱30min左右——发酵箱温度：30~32度，湿度：72度左右】；
（3）拿出面团用手测面团状态【用一个手指撮面团，观察面团的洞，慢速回缩至停止/面团不回弹则面团可拿出使用】；
《以上称为中种面团》
（4）中种面团倒入打面机，再加入本种原料中的：高筋粉、酵母、冰水、砂糖，慢速搅匀面团，再开快速打至面团5~6成；
（5）加入盐，慢速搅拌至盐被面团吸收，快速搅打面团7成左右；
（6）加入黄油，慢速搅打至黄油被完全吸收，开快速搅打面团至9成即可将面团拿出；
（7）烤盘刷油，面团收圆放入烤盘封上保鲜膜基础发酵20min左右；
（8）基础发酵了的面团分割60g一个，收圆放在烤盘上松弛20min左右；
（9）制作椰蓉馅【可放冰箱冷藏】
①黄油提前取出软化，鸡蛋打散备用；
②软化好的黄油倒入糖粉搅匀；
③分次加入蛋液拌匀；
④加入椰蓉、奶粉搅拌均匀；
⑤倒入牛奶混合均匀。
（10）松弛好的面包排气、包入椰蓉馅、整理好造型，进发酵箱发酵——温度30-35度，湿度75~85度，50分钟；
（11）发酵好的椰蓉面包刷上蛋液、进烤箱上火190-200度、下火170度，烘烤约8分钟后转4分钟。

2021-03-22