8寸无油戚风蛋糕

失败的无油戚风4
这两天跟无油戚风杠上了，这是尝试的第三个配方了，每一步都按照步骤，蛋黄糊，蛋白霜状态都对的上，烤箱温度也和温度计显示的一样，但是出炉依旧是内部湿黏蛋腥味很重。我想了想剩下只有两个可能，1买的鸡蛋有问题，2翻拌的时候蛋白消泡了。可是手法也是按照说明抄底翻拌的啊…实在想不通。打算过两天做个以前一次成功的有糖有油戚风看看，如果那个也失败了，估计就是我的翻拌手法有问题，如果那个一次成功了，那就是无油代糖戚风的哪里有问题了。  

2021-03-22