油条

油条从上到下一共7根，第1根是炸的比较成功的，我觉得炸油条的原理大概就是在他稍微定型以后，内部空气比较热，经过你的翻滚让它来热的空气膨胀，经过冷热空气的交替，使它气体膨胀，问题在于你的油不能太少，让让他有一个下沉上浮的过程。第1个炸的就比较成功，第2个就是在他在油底的时候还没有稍稍定型，我就用筷子去翻动它，有筷子夹过的痕迹，所以他就不是很均匀。第3个就是两片没有捏紧，这样翻动的时候就不方便，所以它就是单独的一片，而且没有膨胀好。第4个的就是形状没有弄好，当时抻面下锅的时候不要让它有弯儿，这样定型以后就不容易翻滚，同样也没有膨胀好，七扭八歪。第5个就应该是没有翻滚好，没有膨胀好，也有可能原因是我把它掺的太细了，当时切的也太细了，所以他就面太少了就是没有太膨胀起来。第6个更惨，他看起来很细，但确确实实是两片面粘在一起了，理由应该是跟第5个差不多。第7个就是炸到最后油太少了，他没有下沉上浮的这一个过程基本就废了。

2021-03-21