晚餐•2021年3月20日

龙虾意式宽面🇮🇹🍝
食材：波士顿龙虾，意大利宽面
辅材：西芹，西红柿，白洋葱，百里香，荷兰芹，蒜头
做法：
📍龙虾处理
1⃣ 超市买来的鲜活龙虾不用宰杀，自己回来处理，将头尾分离，头部对半切，且切碎待用   
2⃣钳子敲裂，同身体一起放入滚水煮3分钟，并马上浸没于冰水中，可以让肉身更Q弹                      3⃣取出冰水中的身体及钳子进行拆解，热胀冷缩的缘故，非常容易完美脱壳，不要忘记取虾线哦
📍龙虾汤部分
1⃣锅中倒入初榨橄榄油，将切碎的虾头及蒜片倒入锅中煸炒虾油，要知道虾头里的虾脑可是最鲜美的底料，翻炒期间加入百里香及荷兰芹等香草煸炒至蒜片焦黄色，倒入白葡萄酒，白兰地也行，一般海鲜配白酒去腥提味   
2⃣等锅中煮开依次把剩余的胡萝卜丁，西红柿，白洋葱加入，并添加矿泉水淹没所有食材，由于蔬菜都会出水，所以水漠过所有食材即可，开始长达2小时的熬煮如果有条件可以用珐琅锅来熬煮，可以更加的锁住水分，也可以减少时间到1小时左右，具体观察汤色来决定（期间可以加入适量黄油，增加浓郁度，本人不喜欢黄油，所以只用了橄榄油），加入黑胡椒及海盐调味
📍萃取龙虾高汤   
1⃣ 等汤色成浓郁的金黄色，且收汁到三分之一水分时，关火
2⃣将所有壳类去除，剩余的汤汁及蔬菜一并倒入料理机打碎，如果要求高一点，可以进行过滤使得汤汁更顺滑，只时候盛出碗中，表面淋上点点奶油做装饰，一份浓郁的龙虾汤就完成了，然而我今天是要做龙虾意面，所以接下来就是处理意大利的流程
📍意大利面        
1⃣煮意面的水里加入些许橄榄油及海盐，等水开后，加入意面，盖盖子煮8-10分钟  
2⃣平底锅中加入橄榄油倒入刚才做好的龙虾汤，加入处理好的龙虾肉翻炒，等汤汁收缩后加入煮好好的意面迅速翻炒，让每一根面条都裹上汤汁，可根据自己口味撒上黑胡椒及海盐，翻炒至自己喜欢的浓稠度（本人喜欢收汁干一点）起锅装盘，放上百里香做装饰，一份营养价值极高且原汁原味的龙虾意大利面就完成✔️🍝#晚餐•2021年3月20日#

2021-03-20