炼奶吐司｜绵软耐老化

再刷炼奶吐司。中种面团牛奶220克，室温2个小时至4倍大，这次主面团减了8克糖，用了50克，其它材料完全不变，面包机和面26分钟，加入黄油13分钟，取出面团摔打30下，室温醒发40分钟左右至两倍大。烤箱36度发酵80分钟左右中间换水一次，至八分满，刷蛋液，烤箱预热160度上火230度下火35分钟，烤18分钟加盖锡纸。整形卷的松紧不一致，出来的成品高度不一致。下次整形注意⚠️

2021-03-20