蛋糕卷各种失败案例

我的每次都鼓包 哎 我以为鼓起来回落才是正常的 😄。原来蛋糕卷不会鼓包啊。
还有就是头几次烤的还可以。但是这几天的中间总是湿湿的 温度高低 时间长短都试过了 做了五六个都是失败的 温度不够的话 提高温度 或者延长时间就会像图片一样 已经外面焦掉了里面还是湿的。
应该也不是蛋白搅拌消泡之类的原因 我手法时间都没什么问题 打发的也试着过了一点 和正常弯钩 都试过了。唯一不一样的 是不是因为我拿出来太快切了 会这样？是一定要等到手温差不多再切开吗？最后两张是之前做的 都没问题 现在突然每次都失败

2021-03-19