流泪吐司～生吐司 （直接法）

失败的二刷
打出了手套膜
一发1小时20分钟
二发1小时10分钟  8分满
山形 顶部刷蛋液
入炉以后依然没有长高
最后分析还是面打过了
膜已经太薄，也有些油光
再和厨师机多磨合

剩下的小问题
1.皮厚 颜色深  下火开到220 太高了打面
下次还是190继续
2.内部气泡  排气没做好
3.尝试了中途加盖锡纸的操作，顶部上色就还好。
4.下次温度调整  
20分钟  上火140 下火180
15分钟  上火130 下火180
5.徒手整形三球不太适合我，放的时候容易造成最后放入的一球被挤压，成品形状不规则，下次还是常规擀卷操作。

Ps 在我下厨房生涯中，吐司是第一座大山，知耻而后勇吧

2021-03-19