食之味

夜色浅浅·酥

品一口酥，取悦自己，极好……

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油皮：植物油，烫面法；
油酥：用了1/3猪油，2/3植物油；……第一次这么配比，也是试试看的过程，因为猪油只剩下这些。首次熬的猪油用到现在，之前一直分批冷冻，清完库存了哦……
成品：62g/个 ；馅料：30g/个.
全程无破酥，首先水油皮揉到位，其次醒到位，手感宁湿软勿硬挺，最后油酥也是要稍软，两者软硬度一致最佳。

#蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ#

2021-03-17