蛋黄肉松青团&豆沙青团

✅#蛋黄肉松青团&豆沙青团# 厨房小白也能做的网红咸蛋黄肉松青团做法

👩🏻‍🍳 用料（13个左右的量）
200g糯米粉、60g澄粉（小麦淀粉）、30g 糖、18g玉米油、艾草汁（8g艾草粉 + 150g左右的开水）、10个咸蛋黄、肉松70g、沙拉酱适量
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👩🏻‍🍳 做法
1️⃣ 咸蛋黄刷上白酒入烤箱 150℃ 烤10分钟；
2️⃣ 咸蛋黄压碎，加入肉松和沙拉酱，揉成团备用（沙拉酱根据自己喜欢的湿润度来放）；
3️⃣ 澄粉加入50g左右刚烧开的水用筷子拌成絮状，再逐次加水揉成团；
4️⃣ 艾草粉加热水搅匀备用。糯米粉中加入糖、玉米油，少量多次地加入热艾草汁，揉至成团，加入澄粉团，叠压揉匀，盖上保鲜膜备用；
5️⃣ 面团分成40g/个，加入25g/个的馅料，包成团，盖膜备用；
6️⃣ 青团放在油纸上，表面刷一层薄薄的玉米油，水烧开后，大火蒸12分钟；
7️⃣ 蒸好的青团表面再轻轻刷一层薄薄薄薄油，每一个都用保鲜膜包住即可。
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👩🏻‍🍳 小贴士：
1️⃣ 水不要提前太久烧开，要保证它的滚烫度；
2️⃣ 揉面皮时没有玉米油，可用融化的黄油或猪油；
3️⃣ 自制青团容易发硬，要吃的时候上锅蒸热即可；
4️⃣ 不会包青团的朋友可以少放一点馅料；
5️⃣ 肉松最好买咸度比较低且低油的；
6️⃣ 澄粉和糯米粉吸水性不同，所以一定要少量多次地加入，如果太干了就加一点水，太湿就再加点粉。
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#豆沙青团

2021-03-17