早餐•2021年3月16日

北海道吐司德国粉Typ550

可以说这是一个“劝退”实验，水分比例70% 面团非常湿粘。想要达到轻柔绵软的质地就是需要这麽大的含水量。  
T550质地略粗所以吸水性较慢，大概水合时间要尽可能的长， 厨师机搅拌时间延长三倍， 仍然没有成团 最后加入黄油 搅拌15分钟 刮板操作 。 优点：拉丝更有弹性， 方盒可以烤出坚挺直角的边缘。 缺点：表皮偏脆（喜欢脆皮口感可以试试）， 操作时间太长。
65度汤种80g
面粉 260g
奶粉 10g
牛奶 70g
炼乳 18g
细砂糖 40g
盐3g
全蛋 50g
黄油20g




#早餐•2021年3月16日#

2021-03-16