超柔软全麦吐司（80%中种法）超全步骤

二刷。中种面团原方子水分不够，太干了，多加了10~20克的水。主面团，鸡蛋液体也多了5~10克。最后面团微黏，但是很柔软。忘记看方子了，在发酵箱里一发50分钟左右，到一倍半。二发跟之前一样，仍然需要一小时40分钟9分满。上180下220，40分钟。本次进步极大，成品完美。但是过了一会儿再看，发现其实还是有问题，两个面包切开对比一下就能看出来，右边那个回缩明显的有沉积。搞不清楚问题在哪里。

2021-03-14