红豆沙馅，入口即化，古法制作无须机器

再刷，谢谢阿李老师的无私理论分享，让我知道糖油比例对成品的影响。
自己按比例减量又做一次：
干豆100g，得到洗净挤干的豆沙180g；
熬豆沙水60g；＋糖100g（a白糖80）；＋豆沙炒＋（b麦芽糖20g）＋
花生油30g；（按阿李老师的比例应为40g）

炒得比较湿，停火晾凉了干成这个样。
麦芽糖可保湿成团上减低一下甜味，但不能替换太多降低白糖或冰糖 效果，就是不知为什么加进去会有很多白泡沫……求教阿李老师可以吗？谢谢啦😊
可

个人觉得，如果从商卖角度做，要保证豆沙馅成型漂亮，且保持长时间的柔润不腐，应该按阿李老师的油糖比例做；
如果自己吃，对形、味，要求不同，追求现代人的健康，比例可随意，即使糖少了，馅不成形，是一盘散沙，那又怎样呢？心理安慰可以弥补这个缺陷🥢

2021-03-14