超好吃的🍋酸辣凤爪

记录配方：2kg鸡爪；4个柠檬；2个洋葱（500g）1个蒜头；12个百香果；香菜200g内；720g李锦记薄盐生抽；180g糖；180g味好美泰式甜辣酱；10g盐；20g生姜汁；小米辣3个；不吃很酸不用加醋了。
要点：
1、柠檬只要一层浅浅的黄色外皮和果肉，白瓤和核很苦千万不要掉进去（作者方子这里有雷不要踩哦）；
2、香菜要放根才香，梗切碎，叶切段；
3、洋葱半个打碎、1个半切块；
4、冰冻爪有血水排不出，鸡爪煮熟会变黑，还是冰鲜爪白净；
5、先切再煮血水少；先煮再切品相好又方便；所以最好是买冰鲜爪先煮再切；
6、煮鸡爪放大量花椒姜片去腥；第一遍保持不沸腾多汆一会儿，鸡爪变色变小后关火捞出大量冷水冲洗，皮就收紧了，再次煮不会破，可以在这时候改刀；
7、第二次煮可以煮久一些，冷水上锅烧沸腾，煮到鸡皮一戳就破即可；
8、大量冷水冲洗鸡皮又会变紧实；
9、沥干水份再放料更入味；
10、所有料除了大块洋葱香菜叶，都先混合溶解在容器里，再加鸡爪洋葱和香菜叶。
11、密封时先盖一张保鲜膜排空空气，触鸡爪液面会更入味，再反盖锅盖压住，再用保鲜膜缠绕封住冰箱不容易有味道。
12、隔夜腌制，第二天味道很浓或偏咸，可以加个洋葱进去，否则再腌下去会太咸。
13、至少需要6L容器，或者用密实袋更方便排空空气保鲜又入味，千万别用塑料盒子味道洗不干净。
14、要去野餐或送人的话，腌上6h后放入密实袋冷冻。

2021-03-09