红糖枣泥核桃蛋糕

105g去核枣肉，用水冲湿，高压锅隔水压15分钟，拿出来倒掉多余水分，用叉子戳成枣泥。
加入45g掰碎的核桃仁(6个核桃。不要压碎，太碎了不好吃，还会有苦涩味)。
加入10g朗姆酒，20g蜂蜜，5g奶粉搅匀。再加入30g油搅匀。
加入5个蛋黄搅匀。
分三次加入120g低筋粉和2.5g小苏打。加完粉之后状态是无法流动，难以搅拌的芋泥状。
烤箱预热175度。
55g红糖用擀面杖隔保鲜袋压成粉状，加入0.5g盐。将蛋清打至偏干的湿性(小弯钩)。
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，不用怕消泡，充分搅拌，直至蛋黄糊稀释。
再与剩余蛋白霜翻拌匀，倒入8寸圆模。
美的32L烤箱175度35分钟＋170度20分钟。(不用怕烤久，方子很湿，烤到顶部是硬的，压下去没有明显沙沙声就好了)
倒扣放凉脱模。
#早餐•2021年3月9日#

2021-03-09