2021年03月07日

薯角铁盘披萨，最爱！
两个12寸披萨用料：
高筋面粉500克
水290克(一定要温水)
酵母8克
盐4克
大豆油5克
黄油15克(moido厨师机15分钟模式，等待到还剩11分钟时放入)

一个12寸披萨用料：
高筋面粉250克
水145克(温水)
酵母4克
盐2克
大豆油2.5克
黄油7.5克(自己实验13克也是可以的，出膜很好)(moido厨师机15分钟模式，等待到还剩11分钟时放入)

和面要点：
1.八分膜。moido15分钟模式揉出八分膜，一定要出膜，这是披萨兼具松软和筋道的前提，要加盐有助于生筋性。揉出手套膜也没有意见，只是不必要。
2.1~2个15分钟模式。moido至少要开一个15分钟模式，如果还不够，再开第2个15分钟模式，这就是上限，不要再继续揉了。还揉不出来是材料配方的问题
3.放黄油(开始揉4分钟后)。
4.务必温水。即使moido有保温发酵功能，多次失败实验，用冷水加酵母还是不行。
5.发酵2倍大(出绵密蜂窝)。moido2小时发酵模式，1小时以内一定能发好

烤制的要点：
1.油多刷，四周边缘和底部必须刷。必胜客底盘刷20克油
2.放置烤箱中层。越高温，烤制时间越短，越好吃(必胜客10分钟左右)
备注：自己实验烤箱调制230度，预热好以后再放入披萨，烤制10～11分钟拉丝效果特别好，我把芝士和饼胚是一起放入烤箱的。
3.披萨拉丝。刚出焦斑马上取出披萨，太过或者不及，拉丝都不好
4.放入时间。预热程序完成后，放入披萨。

披萨饼胚的保存方法：
烤制5分熟，冰箱冷冻可保存三个月。吃的时候提前一晚放到保鲜层解冻  

2021-03-07