教你油焖笋最传统的做法，咸鲜香甜，吃一次就忘不掉

春天的味道，当季时令菜，必须现买现烧，2斤竹笋，去皮和根，用小刀刮去头尾多余的表皮，洗净后切滚刀块。先焯水，锅内放水烧开后放入切好块的春笋，再放入适量的盐，从放入大约四分钟左右。用沥勺沥水后取出备用，装备一点葱段，炒锅烧热后加入一定量的玉米油烧热，油焖笋，顾名思义，油不能少哈，油热后转小火，放入适量冰糖炒糖色（大块的黄冰糖可以微波炉高火1分半钟，便可轻松掰成小块），待冰糖融化成焦黄色（千万别熬过了，会发苦），便可放入笋和葱段煸炒，这时可以转大火，煸炒笋上色且略失水后，放入六月鲜，一点点老抽（仅仅为了颜色的效果，可忽略），再加了点蒸鱼豉油调味（全程无须再加盐），翻炒均匀后，加冷水，基本与笋齐平，无须沒过笋，大火烧开后，盖上锅盖，转中火，焖20分钟左右，最后开大火收汁即可，这时亦可尝味，并做适当调整。（P.S看了不少方子，都不放水焖煮的，下次可以试试。）

2021-03-07