丹麦吐司--第四次开酥过程记录

30克水换32克淡奶油，300克高筋粉，200克中筋粉，60克糖，8克海盐，8克酵母，220克裹入黄油。其他都按方子，4*4折后冷冻30分钟，整型到一个吐司模加一个6寸。整型好以后在烤箱里开灯放热水发了2个半小时才只有7分满。味道不错，出炉就消灭了一个6寸的。下次争取多发一点时间到9分满（3.5小时或者加温？）这样最后涂蛋液烤出来好看。还有就是6寸戚风模黄油没有涂够，不太好脱模，吐司模其实不用涂（吐了好像容易侧面上色太深？，下次注意）。

2021-03-07