汕头

潮汕地区的一种民间小吃，用包糖葱薄饼的薄饼皮，包入绿豆瓣或当季蔬菜如韭菜之类的，再配以猪肉、香菇、虾米之类的，用油炸至金黄酥脆，吃起来香脆可口，配上功夫茶，更是美味。
春卷的制作最难的就是薄饼皮，皮要薄而且还得带有一定的韧性。薄饼皮由面粉、水和盐按一定比例活成面团，再将面团放在电热板上摊开成一张直径约20厘米，又薄又透的饼皮。
春卷的馅料常见的除了刚刚的绿豆馅、韭菜馅，还有各种不同，咸、甜不同。以前，市场上就有人起着油锅炸着出卷，现炸的春卷香气扑鼻，现在这种炸春卷的小吃档少了许多。
我的这包春卷是农家自制的，绿豆馅的，一包15元，里面有8条春卷，凉却的春卷入口没有那么酥脆，但略带韧性的饼皮吃起来更有嚼劲，香得很。 #汕头#

2021-03-02