早餐•2021年3月1日

#早餐•2021年3月1日# #猫咪吐司#
最近烘焙都做得少了，昨天下午无事烤了一个猫咪吐司。面粉的选择真是太重要了，以前在超市买面粉也没注意看成分表，只看写着高筋面粉就直接买了，但每次做的吐司就算揉出手套膜，最后成品总是口感不够柔软也不能起层撕拉。后来看厨友们介绍一定要蛋白质含量在12.5%以上（即100克面粉蛋白质含量12.5克）的高筋面粉才能做出松软的软式面包和甜面包，而吐司则要13.5%-14%。超市里自有品牌的高筋面粉往往达不到这个标准，这样的面粉只适合做包子馒头。我做烘焙有两年了，面粉用过几种品牌，竟然都没认真比较过。只是觉得奇怪，为什么有的时候做的面包特别好吃，有的时候又硬硬的，流程都一样的，还以为自己手艺不稳定。现在明白了是面粉的原因。把自己的经验教训写出来是希望大家别像我一样走弯路。这次选择了新良高筋面粉，做了一次早餐包一次猫咪吐司，口感真的不一样了！松软拉丝！所以如果需要烤面包，一定要注意看成分表，不要被包装上的高筋二字误导哦！

2021-03-01