红豆枣泥汤圆

#红豆枣泥汤圆#

心心念念的红豆枣泥沙终于完美地熬了出来，元宵节自己包汤圆儿。

简要流程如下：

1. 红豆泡一晚上后用压力锅压酥，水豆比约1比4，水干之前还有豆形时打开锅盖下冰糖，盖锅盖关火。可以按此制作蜜红豆。

2. 红枣清洗后下锅水煮，水枣比约1比2，以枣按下水为准。熬透一点好压泥。红枣本身有甜度，不需要另外增甜。

3. 蜜红豆凉了后入料理机打糊，喜欢颗粒感重的时间打短点，反之时间久一点。

4. 煮透的红枣用汤匙刮刀等工具在锅内压至皮肉核分离，越稀越好，再加水没过枣蓉边煮边压边搅至稀关火。用另外的锅接着滤网过滤，在网兜里按压枣蓉到下面的锅里，皮和核在滤网里。

5. 将红豆蓉和枣蓉混合一起入不粘锅煮，起初水份较多可以用大火，边煮边搅拌防糊底。水渐渐开始收干时火力调小分次入猪油或者色拉油，变煮为炒，不断翻炒锅内的豆枣沙至颜色变深，手摸沙不会粘粘就完成了。

6. 昨天元宵用熬的豆枣沙包了一些汤圆，汤圆制作不另赘述。重点推荐做好后的煮法。因为不是很喜欢汤水，昨天尝试了蒸汤圆，感觉非常不错，这里分享一下。包好的汤圆儿在碟子里滚一下油，放的分开些，蒸的时候它会胀开，防止粘连。水开后进锅蒸20分钟，出锅后即可食用，为摆盘好看也可以在汤圆儿上点一点红的酱，如果喜欢咸的，可以点些玫瑰腐乳，我点的是自己熬的酱，草莓酱橘子酱和桂花酱。个人觉得蒸的汤圆儿嚼劲好，糯叽叽的吃起来很有满足感。😁

大家有时间有兴趣的不妨试试😁

2021.2.26 正月十五元宵节

2021-02-28