合集备忘录

根据堂妈小厨的菜谱
改用小美操作出来的，记录一下防止忘记。
一斤肉（三肥七瘦），两个蛋清，5g盐，10g生抽，5g鸡精，地瓜粉60g，大葱半根用刀切葱花，姜一小块切碎，

一斤的肉分三到四份打碎
肥肉要冻硬后单独打
冻肉块用t3秒或者5秒打碎（小块三秒即可，超过5cm的需要5秒）切碎的肉可以稍微大一点，不要很小粒

一斤肉馅倒入葱末和姜末，盐，鸡精，生抽，30秒/反转速度3-3.5，拌匀，搅拌不均匀可以再加30秒。（肉馅会比较干，搅拌稍微会有点阻力）
放入1个鸡蛋清，设置1分钟/反转速度3进行搅拌，30秒之后再加另外一个蛋清。（此时肉馅会变得比较湿润一些）

放入地瓜粉，用刮刀切拌一下，干粉基本附着在肉馅上即可（这样等一下搅拌时不会飞粉，更容易搅拌均匀）
再用1分钟/反转速度3，最后肉馅变得非常粘稠，已经上劲儿，地瓜粉全部吸收。❗️❗️❗️静置20分钟左右，让地瓜粉吸收❗️❗️❗️

烘焙手套抹油，大平盘也抹油，双手直接团一个大肉丸子，左右手反复抛打20几下。团圆放在平盘上。一斤肉这次做了六个大丸子，7个小丸子
全部团好后备用
锅里放没过丸子的油，烧油180度。再搓圆一下放入，稍微定型后再放下一个，防止粘连，如果不小心粘上了，就用小笊篱翻滚前一个已经定型的，会分离，全程中火，小极铁锅可以一次炸三个。表面金黄色，酥脆定型后即可捞出。

开水加葱段姜片和两个八角，生抽少许，老抽上色少许。煮开后加入丸子，中火煮25分钟。控干水份真空冷冻保存。#晚餐•2021年2月27日#

2021-02-27