2021年02月27日

清远鸡一只约3斤，洗净，去淋巴和肥油。清水过一遍。酱油一碗，冰糖半碗，玫瑰露酒一碗，老抽一碗，蚝油两茶匙，其他调味料适量。姜葱蒜，红葱头略多，煮水，水开放鸡三起三落，充分烫好皮。另一边炉头桂皮，八角香叶甘草花椒及其他香料白锅炒出香味，加调味料加水煮开5分钟，在小火煮15分钟。下烫好的鸡大火煮五分钟，熄火焖15分钟。再开大火煮5分钟。炆十分钟。起锅晾凉，切件浇汁。

2021-02-27