2021年02月25日

酵头 100g 白面粉 400g 黑米面10g黑小麦40g水203g 水温34℃ 室温15℃ 晚6点完成和面 烤箱加水28℃保温发酵30分 晚8点烤箱加水28℃保温发酵30分 隔天早上7点主发酵完成 应该已经有点过了 可能在5点半左右就完成发酵了 7点半加碱1g+0.5g 如果提早起面后面0.5g可能不用加了 呛面粉150g 分割178g一个 二次醒发 烤箱28℃ 30分 冷水上锅 上汽后30分钟完成

2021-02-25